Guanciale
Chacina italiana curada elaborada a partir de la careta o papada de cerdo seleccionada. A diferencia de la panceta, el guanciale se caracteriza por su mayor proporción de grasa veteada y un proceso de curación con sal y especias (generalmente pimienta negra) que le otorga un sabor mucho más intenso y una textura más fina.
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Sabor y textura: Posee una grasa muy sedosa que se funde a baja temperatura, liberando un aroma profundo y especiado. Su carne es sabrosa y firme al corte.
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Uso recomendado: Es el ingrediente auténtico e indispensable para la elaboración de la pasta carbonara o la amatriciana. También es excelente cortado muy fino sobre pan caliente o para dar un toque de sabor superior a cualquier sofrito de verduras.
